选择再次抽奖后。
脑海中很快响起系统的提示音:
“恭喜宿主获得完美级酱焖类菜品——酱焖鱼杂!”
哇哦!
听到是这道菜,林旭脸上浮现出了惊喜的表情。
跟水晶肘子一样,堪称下饭神器的酱焖鱼杂也非常适合在店里售卖,甚至比水晶肘子更适合。
水晶肘子冰冰凉凉的适合下酒。
下饭的话,效果略差。
但酱焖鱼杂就不一样,这道菜可以说酒饭通杀,不管啤酒白酒亦或者面食米饭,都能将食客安排得明明白白的。
回过神来,林旭忍不住揉了揉墩墩的大脑袋。
真是个懂事的孩子啊,知道要开门营业了,所以抽到的都是可以直接在店里上新卖钱的菜品。
等会儿看看有没有鱼杂,有的话就做出来,中午让后厨几个部门的厨师长尝尝味道。
要都觉得不错,那明天开始试营业的时候,就把这道酱焖鱼杂列上。
现在店里后厨的人比较多,为了对顾客负责,上新的每一道菜都要经过所有厨师长的品尝,只有他们点头了,才能在店里试新。
所谓的试新,就是在规定时间内,看顾客的购买率和回购率。
要是购买量不大,顾客们尝过之后也没有回购的意向,那就从菜单上撤下来。
想吃的老顾客可以找服务员单点,但新顾客就不推荐尝试了,免得对店面产生不好的印象。
人的胃口是有限的,尽量让顾客们吃到那些一尝就上瘾的菜品,这样吃爽了,下次还会来光顾,甚至会带朋友家人来。
这不就成店里的回头客了嘛。
从员工进场到现在,林旭又是去拍电视节目又是陪家人吃烤乳猪烤全羊,店里的员工们却没这么清闲。
这几天他们凑在一起,从凉菜到热菜再到汤品和甜品,把试营业期间的菜谱整了出来。
窦雯静和公司一些负责市场调查的员工,也统计了燕京市同档次酒楼的饭菜价格。
林记美食的定价标准是比同类酒楼的平均值高百分之二十。
毕竟有名气在,菜谱上也几乎都是完美级菜品,所以价格定高点很正常。
至于手擀面的价格,刚开始窦总是建议涨上去的,因为同级别的酒楼中,动辄都是68一碗的炸酱面、58一碗的捞面、甚至88一碗的秘制养生面等等。
但被林旭给否决了。
林记一直走的都是群众路线,刚开店那会儿之所以能火起来,就是靠顾客们口口相传带起来的。
现在虽然装修成了大酒楼,也不能抛弃老顾客。
而且之前的价位并不算低,只不过相对于同级别酒楼来说便宜了一些。
最终,公司那边根据各种浇头的成本把价格调整了一下,但总体上依然维持着过去的价位。
把墩墩放回到服务台上,林旭顺着楼梯来到二楼。
厨房里,已经彻底熟悉了环境的厨师们正在忙着练习试营业期间的菜品,防止出现翻车的情况。
“今天有鱼杂吗?”
林旭看着车仔问了一句。
现在店里高手众多,也不缺帮厨,所以便让车仔去了酒楼的采购部,负责每天的进货买菜。
见老板问自己,车仔忙不迭的说道:
“有有有,早上沈大叔来送菜的时候,特意给了我一兜子鱼杂,说是市场上一个卖鱼的小贩送的,想让咱进他们家的水产,我还没同意呢。”
林旭一听,随即说道:
“蔬菜葱姜之类的可以从市场上买,水产就不必了,回头有专门给咱送水产的人。”
市场上只能买到常见的淡水鱼,但店里可是准备进海鱼的,所以还是干脆全都让老黄送货算了。
至于市场上的小贩……
林旭说道:
“可以从市场上买鱼杂,这种鱼杂比冷冻的成品鱼杂质量好,你回头有时间去谈谈,要是供货能有保证的话,以后就从他那里进鱼杂了。”
“好的老板。”
袋子里的鱼杂有七八斤的样子,分量很多。
林旭提着来到水池前,将鱼杂一股脑倒进了盆里,先小心的把鱼杂中的苦胆去掉,随即开始清洗。
这鱼杂很新鲜,鱼籽鱼肝和鱼肥膘都是整块的,鱼泡也都鼓鼓的。
翻了翻,里面甚至还有几团鱼肠和几片比较完整的鱼皮,这应该是有顾客不吃鱼皮,直接用杀鱼机剔下来的。
先把鱼肠捞出来,这鱼的个头应该在十斤以上,因为鱼肠都快赶上鸡肠了。
林旭拿着一把小剪刀,将鱼肠从头到尾捅开,再用洗肥肠的方式将鱼肠里里外外都清洗干净,顺便切成十厘米左右的小段。
忙完这些,把浸泡的鱼杂捞出来,将大块的鱼籽鱼肥膘切一下。
然后起锅烧水,将这些鱼杂放进锅里进行焯水。
这会儿已经快中午了。
正忙着,沈宝宝、沈国富、韩淑珍一家三口来到二楼,趁着周末来吃饭,顺便看看提的新车。
“旭宝,今天做什么好吃的啊?”
“酱焖鱼杂!”
一听是这道菜,沈国富浑身一激灵。
小时候他无数次听沈老太太说老家是东北的,就在江边,家人经常捕到比人还大的鱼,用自家腌制的大酱把鱼杂在地锅里一焖,给个肘子都不换。
这是沈老太太小时候的经历。
成年以后,她便跟着丈夫沈老爷子来到京城工作,先继生下两个孩子。
本以为儿女双全,可以过上好日子了。
没想到儿子国富出生没几年丈夫就因病去世,撒手人寰。
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