“羊准备怎么做？”
“我看这羊的品质不错，明天做成盐煎羊肉吧，正好给大家尝尝鲜。”
标准大同盐煎羊肉，只放一点点盐就行，不用那些乱七八糟的花椒大料，吃的就是羊肉本身的鲜香。
不过这种殷州本地的山羊，不一定有大同那边的羊肉好。
所以林旭打算明天做的时候放点辣椒等配料，尽可能的压住山羊的膻味，让吃的人更有食欲。
林旭说完，陈美亮笑着说道：
“这个不错，过去我去大同吃过几次，那羊肉的做法挺简单，先炖，炖到没汤汁的时候，再用羊肉本身的油脂煎熟，吃起来别有一番滋味……那今天杀不了羊了吧？”
“杀不了了，明天上午再杀吧，现杀现做，尽可能的保证羊肉的新鲜程度。”
一旁正挽着袖子收拾鸭子的陈美德提醒道：
“明天羊下水可得留着啊，做成羊杂汤，几天不喝那玩意儿，还怪想得慌。”
林旭答应一声：
“好的大舅，明天羊杂留着，回头做羊杂汤。”
大家继续忙活，整鱼的菜，林旭打算做成北方宴席上比较常见的糖醋鲤鱼，正好现在寒假开始，来的小孩子比较多，这种酸酸甜甜的菜品应该会让他们很喜欢。
下午四点，景区的员工过来，准备领取今年的春节福利。
村宴大师傅们已经挑好了每道菜需要的肉，林红旗把剩下的肉分了一下，开始发福利。
每个员工二十斤肉，另外还有两桶花生油一袋五十斤的面，一袋五十斤的大米，六百块钱的超市购物卡，一千块钱的新年红包。
过年嘛，就是为了让员工开心。
原本他想直接把米面花生油全都折算成钱的，但后来觉得没气势，还是这种每个人都开着车来拉的感觉比较好。
这样回村里，才能吸引更多的村民来打工。
他在忙着给员工们发福利的时候，林旭则跟石文明一道，将卤好的六个猪头，拆骨后做成了猪头焖子。
原本林旭想留个猪头给家里人做扒烧整猪头，发现没多少时间。
明天办完流水席，后天紧接着就是除夕了，到时候又是满满一桌子菜，扒烧整猪头就算做出来，也吃不多。
不如回头再买个猪头单独做。
不远处，几位大师傅把锅烧热，用刷子抹一层薄薄的油脂，再舀起一勺蛋液，顺着锅边转着圈淋入锅中。
倒入蛋液后紧接着端起锅转动一下，让蛋液均匀把锅底铺满。
一勺蛋液正好将整个锅底铺满，等蛋液完全凝固，用手揭着把蛋皮，小心提出来放在一边的竹篦上。
这些蛋皮，就是用来做卷煎的。
等蛋皮晾到不烫手的时候，摊在案板上，刷一层起粘合作用的淀粉水。
挖一大勺刚刚调好的肉馅放在上面，用手将肉馅整理成一个均匀的长条，再用蛋皮一卷，把肉馅完全卷起来。
最后将接口处刷一点淀粉水，小心托着放进蒸笼中。
一根卷煎就这么卷好了，等会儿上锅蒸四十分钟左右，把肉馅蒸透，就能趁热食用。
陈美娟走过来好奇的说道：
“看着还挺不错的，这肉馅是咋调的？能透露一下吗？”
负责操作的大师傅笑了笑说道：
“这有啥不能的，前腿肉剁肉馅，四分肥六分瘦，加入葱姜末，用生抽食盐和香油调味就行了，记住，别放料酒，别放老抽。”
卷煎蒸出来，里面的肉是粉色的，配上外表的金色蛋皮，从视觉上就让人有食欲。
陈美娟悄悄记下来，打算回头试试。
要是好吃，以后家里过年，这不又多一道年夜饭的菜品嘛。
所有卷煎卷好，放进蒸柜里进行蒸制。
这会儿锅里的大肉方已经煮透，师傅们捞出来，先用满是钢钉的刷子在肉皮上扎一遍，再抹上麦芽糖调的水。
接着将这些肉块放进油锅中开始炸制。
这一步被称为烧肉，烧好的肉捞出来，放进冷水中浸泡一下，让肉皮表面起一层虎皮，等明天做成扣肉。
趁着油锅，几人又将要做的酥排骨、酥肉以及做烧鸡用的鸡同样也炸了一下。
炸好的烧鸡放进卤汤中，大火烧开后调成小火，在炭炉上似开非开的烧着，这样能让烧鸡变得更加烂糊。
忙完这些，明天要用的食材基本上加工完成，剩下没加工的鱼和羊等食材，则需要明天才能动手。
大家洗洗手，开始吃晚饭。
今天的晚饭比较下饭，林旭把鸡鸭鹅的内脏用豆瓣酱干辣椒和小米辣爆炒一下，随后做成了干锅鸡杂。
香辣的味道和丰富的口感，让几位大师傅眼前一亮。
原本他们以为这个新郎官是打杂的呢，没想到厨艺这么高，哪怕在他们村宴圈子里，也是数得着的。
石文明笑着说道：
“我侄子在京城开大酒楼的，连钓鱼台和燕京饭店都聘请他为餐饮监理，手艺非常高，在网上也很火。”
几个大师傅掏出手机，搜了一下林旭的名字，当即一拍大腿：
“这不是我家那小子关注的主播嘛，最近我儿子突然懂得做菜了，很多菜品还说得头头是道，我问他跟谁学的，他说跟林老板……闹了半天，原来林老板就是你啊。”
林旭笑着说道：
“瞎胡闹的，做大锅菜这方面，我还得向你们学习。”
“等会儿合个影，回去我得跟我孩子炫耀一下。”
“我也合影，给我闺女看看，最近老鼓捣什么空气炸锅，那玩意儿干烧着，能把东西做好吃吗？”
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