他起身冲沈佳悦问道:
“你要不要一块儿去?”
“当然要啦,我还想学烤鸭的做法呢。”
沈佳悦穿上一件冲锋衣,戴上一顶棒球帽,做好了出发的准备。
晚上山风大,所以她要做好防护。
小两口锁上门,开车前往悬崖宾馆,准备顺着这边的山路下去,刚到路口,就看到陈燕用一次性小碗端着一碗吃的,偷偷放进了路边的松树下。
“燕宝,你在干嘛呢?”
沈佳悦探出脑袋好奇的问了一句。
“这有只松鼠在觅食,我从厨房端了点准备喂它,结果一来它就跑了……你们这是要干嘛?准备去唱K吗?”
“鸭子提前送来了,旭宝打算连夜宰杀一下……这种场合你个孕妇就别看了,明天等着吃就行了。”
据说宰杀牲畜的时候,要是孕妇在场,会给未出世的孩子沾上因果。
虽然知道这话是假的,但保险起见,还是没必要让陈燕参与了,反正她就算去了也是帮倒忙,根本搭不上手。
陈燕一听杀鸭子,顿时也就没了兴趣:
“切,本来就没打算去,我还要躺在香香软软的被窝里跟我家小警察视频呢,打打杀杀的事情,就交给你们年轻人了。”
沈佳悦反击道:
“岁数大的人果然能说会道,您老慢慢喂松鼠,我们杀鸭子去了。”
来到农家菜餐厅的院子里,林旭见到了院子中间摆着的一个笼子,里面是一群鸭子,墩墩站在鸭笼上面,正趾高气扬的观察着笼子里的猎物。
陈美亮说道:
“一共送来了十只,这也算是十全十美嘛,小旭你宰杀鸭子都需要什么?要不要喊你姑父回来帮忙?”
这会儿餐厅已经下班,石文明也开车回去了。
林旭说道:
“不用,我自己来就行了。”
他来到厨房,将大号铁锅放在灶上,接了大半锅水之后,开始烧水,准备给鸭子烫毛。
水烧上,拿一个小盆,盆里加入一碗水和一勺食盐,搅拌一下端着来到外面,从笼子里取出一只鸭子,左手的无名指和食指分别卡着翅膀的根部,中指卡着鸭脖子,大拇指把住鸭头。
将鸭子牢牢控制在手中,揪掉鸭脖子上的鸭毛,用菜刀割开气管和主动脉血管。
等血流出来时凑到盆上,把鸭子的上半身往下压,顺便放下菜刀,提着鸭腿抖一抖,让血液更加方便的流淌出来。
等血放出来,鸭子也差不多已经断气,放在一边开始给下一只鸭子放血。
沈佳悦凑在一边,用相机拍摄着这一幕,嘴里还小声嘟囔着:
“有鸭血吃咯!”
过去吃鸭血因为量太少,总觉得不过瘾,今天好了十只鸭子的鸭血差不多有一小盆,做韭菜炒鸭血绝对非常过瘾。
墩墩也凑在一旁,惊讶的看着这一幕。
虽然见惯了杀生场面,但不管杀猪还是杀鸡,总会挣扎一番的。
但这些鸭子,既不叫,也不挣扎,一切都像是行尸走肉一样。
沈佳悦对它说道:
“这种鸭子从小就只知道吃,吃肥了长肉,别的什么都不知道,脑子里完全坏掉了,所以不能贪嘴,否则也会变成这种鸭子的。”
墩墩眼睛瞪得溜圆,下意识瞄了一眼不远处正在抽雪茄闲聊的沈国富。
那眼神像是在说,姥爷也那么吃,为什么没有变成脑子坏掉的鸭子?
沈佳悦顺着小家伙的目光一看,顿时乐了:
“你姥爷就是嘴馋了一点,又不是天天只惦记着吃,坏孩子,当心姥爷知道你的想法不给你压岁钱。”
一听这话,小家伙立马缩缩脖子,继续看老爸杀鸭子。
所有鸭子宰杀完毕,林旭提着来到厨房,顺便将鸭血端过去,准备放进热水中隔水热一下,让鸭血凝固。
要是白天的话,这么多鸭血,足够蒸一锅鸭血米饭了。
可惜现在已经是晚上了,蒸了米饭也吃不下,新鲜鸭血又不能保存到明天,所以干脆做成血块,明天再炒菜吃。
处理好鸭血,林旭来到灶台前,将原本就不大的火再次调小。
等锅里的水温达到61度的时候,提着鸭子放进锅里进行烫毛。
填鸭的鸭毛比较好去掉,所以不能用开水烫,否则会烫坏鸭皮,只能用61度的热水浸,等水温升高到64度,从锅里捞出来。
用手在鸭脖子的位置撸一下,将鸭脖子上的毛褪干净。
再用推的方式,将鸭胸脯上的鸭毛抹干净,最后是鸭身体和鸭屁股。
去完毛,还要将鸭掌上的那层膜扒下来,处理完这些,就该收拾鸭头了。
把头上的毛清洗干净去掉鸭嘴上的角质层,顺便将鸭舌头揪出来,去掉舌苔,放在一边的碗里。
再从鸭脖开口的地方,将鸭子的食管和气管都从鸭脖子内抽出来,不过不要拽断,防止鸭子嗉囊里没消化的食物沾染到肉上,影响卖相和口感。
这会儿鸭子表面已经清洗干净,林旭用菜刀切掉鸭子的两个鸭掌。
将充气管插进鸭脖子的皮下,握紧,开始充气。
做烤鸭跟烧鹅烧鸭一样,都需要先充气,让皮和肉之间的脂肪层分离,这样做可以使烤出来的肉更香,同时也能让鸭皮更酥脆。
过去充气都是用嘴吹,不过现在都是用更干净卫生的气泵。
充气到八分满,去掉气管,抓紧鸭脖子的部位,另一只手抓紧鸭子的两条腿,双手用力往中间推一下,让鸭子皮下的气体分布得更加均匀。
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